Солнечный десерт представляет собой идеальное сочетание нежного йогуртового крема, сочного персика и хрустящего шоколадного печенья. Это блюдо порадует вас своим ярким вкусом и оригинальной подачей. Прекрасно подходит для фуршетов и детских праздников, легко готовится и всегда выглядит эффектно.
Технико-технологическая карта Солнечный десерт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Солнечный десерт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Йогурт (натуральный) | 100 | 100 |
| Сливки (20%) | 50 | 50 |
| Персик | 150 | 120 |
| Вино игристое сухое | 30 | 30 |
| Сахар | 20 | 20 |
| Печенье (шоколадное) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Соедините натуральный йогурт и сливки в одной миске, взбейте до получения однородной консистенции.
- Персик нарежьте дольками, посыпьте сахаром и налейте игристое вино. Дайте постоять, чтобы персики пропитались.
- Измельчите шоколадное печенье на крошки.
- Соберите десерт: налейте крем, выложите дольки персика, вновь залейте кремом и посыпьте крошками печенья.
- Подавайте в бокалах или прозрачной посуде для эффектной подачи.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежный крем с фруктами и печеньем | Кремовый с яркими оттенками персика | Мягкая, воздушная | Сладкий, фруктовый аромат с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |