Соевые побеги с опятами — это легкое и питательное блюдо, которое прекрасно подходит как для вегетарианцев, так и для гурманов. Сочетание соевых ростков и ароматных грибов, дополненное специями и соусами, создает гармоничный вкус. Блюдо готовится быстро и подается горячим, идеально подходит с рисом.
Технико-технологическая карта Соевые побеги с опятами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соевые побеги с опятами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грибы | 100 | 100 |
| Соевые проростки | 300 | 300 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Лук репчатый | 30 | 28 |
| Соевый соус | 20 | 20 |
| Перец черный | 3 | 3 |
| Зелень | 10 | 10 |
| Соус устричный | 5 | 5 |
| Масло оливковое | 15 | 15 |
Технология приготовления
Грибы нарезать тонкими пластинками (если используются опята, можно оставить целыми). Чеснок и лук мелко порезать. В разогретое масло в воке добавить лук и жарить в течение одной минуты, затем добавить чеснок и готовить на слабом огне еще 1-2 минуты. Влить соевый соус, добавить грибы и устричный соус, жарить одну минуту, периодически помешивая, затем добавить немного воды, довести до кипения и варить одну минуту. Соевые ростки промыть, смешать с остальными ингредиентами и тушить до прозрачности (приблизительно 15 минут). В конце добавить черный перец и перед подачей посыпать зеленью. Блюдо рекомендуется подавать с отварным рисом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатели | Оценка |
| Внешний вид | Аппетитный, яркий, с зеленью |
| Запах | Ароматный, с нотками соевого и устричного соусов |
| Вкус | Сбалансированный, дельикатный, легкая острота |
| Консистенция | Мягкие ростки и грибы, нежная текстура |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормативные значения |
| Общие микробы | Не более 100000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение на 100 г |
| Белки, г | 6.5 |
| Жиры, г | 5.0 |
| Углеводы, г | 12.0 |
| Калорийность (ккал) | 90 |