Сочный бисквитный торт — это нежное и воздушное десертное блюдо, идеально подходящее для праздников и семейных встреч. Комбинация бисквитного теста с кремом и сиропом создаёт невероятный вкус и эстетику, способные украсить любой стол. С помощью простых шагов и качественных ингредиентов можно легко приготовить этот торт и порадовать близких.
Технико-технологическая карта Сочный бисквитный торт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сочный бисквитный торт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Сахар | 250 | 250 |
| Мука пшеничная | 100 | 100 |
| Повидло (Махеев) | 100 | 100 |
| Сливки (для крема) | 500 | 500 |
Технология приготовления
- Достаньте яйца из холодильника за 2-3 часа до использования или подержите их в тёплой воде 30 минут для лучшего взбивания.
- Взбейте яйца в плотную пену до состояния "пиков", добавив 100 г сахара.
- Аккуратно вмешайте в яйца по ложечке 100 г муки с помощью венчика, избегая использования миксера.
- Разделите тесто на две одинаковые части и вылейте его в подготовленные формы для выпечки.
- Выпекайте коржи в разогретой до 200°C духовке примерно 30 минут.
- После выпекания оставьте коржи остывать в духовке с открытой дверцей.
- Приготовьте крем, взбивая охлаждённые сливки с 2-3 ст. ложками сахара до состояния "пиков".
- Для сиропа доведите до кипения 100 мл воды с 100 г сахара.
- Пропитайте остывшие бисквиты горячим сиропом.
- Нанесите на бисквиты повидло, а затем крем. Украсьте торт по своему усмотрению.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежный и высокий торт | Золотистый бисквит, белый крем | Воздушный и мягкий | Сладкий, фруктовый аромат повидла |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1х10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Пищевая ценность (г/100 г) |
| Белки | 6 |
| Жиры | 8 |
| Углеводы | 34 |