Сочная творожная запеканка с черешней — это нежное и ароматное блюдо, идеально подходящее для семейного угощения или дружеской встречи. Сочетание мягкого творога, свежей черешни и легкой сметанной корочки делает запеканку не только вкусной, но и визуально привлекательной. Этот десерт прост в приготовлении и позволяет экспериментировать с различными ягодами.
Технико-технологическая карта Сочная творожная запеканка с черешней
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сочная творожная запеканка с черешней, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Творог (1%) | 600 | 600 |
| Яйцо куриное | 180 | 180 |
| Сахар | 90 | 90 |
| Соль (щепотка) | 1 | 1 |
| Сметана (жирная) | 100 | 100 |
| Крахмал кукурузный | 35 | 35 |
| Черешня (без косточек) | 400 | 400 |
Технология приготовления
- Подготовьте разъемную форму диаметром 20 см: смажьте её сливочным маслом и обсыпьте мукой (или проложите дно пергаментом).
- В чашу блендера положите творог, яйца, сахар и щепотку соли. Сверху добавьте 30 г крахмала.
- Пробейте смесь до получения однородной консистенции.
- В черешню добавьте 5 г крахмала и аккуратно перемешайте.
- В форму выложите половину творожной смеси, затем половину черешни, утапливая ягоды.
- Снова выложите оставшуюся творожную смесь и остатки черешни.
- Верхний слой покройте сметаной.
- Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте запеканку в течение 45 минут (ориентируйтесь на свою духовку).
- После выпекания дайте запеканке остыть.
- Заверните запеканку с формой в пленку и поставьте в холодильник на ночь для настаивания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежная, золотистая корочка, видимые кусочки черешни | Золотистый с яркими красными вкраплениями черешни | Плотная, но мягкая и влажная | Сладкий, творожный аромат с нотками сметаны и черешни |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | <10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 289 |
| Белки, г | 22 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 30 |