Слоеный балиш — это замечательное блюдо, которое сочетает в себе мягкое слоеное тесто и вкусную мясную начинку с овощами. Это идеальный выбор как для повседневного питания, так и для праздничного стола. Слоеный балиш можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, что делает его универсальным угощением для всей семьи.
Технико-технологическая карта Слоеный балиш
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Слоеный балиш, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто слоеное | 400 | 400 |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Мясо (любой вид) | 700 | 700 |
| Картофель (крупные) | 600 | 500 |
| Лук репчатый (крупные) | 300 | 250 |
| Соль (щепотка) | 5 | 5 |
| Перец душистый (без горки) | 5 | 5 |
Технология приготовления
Для начала подготовим начинку. Мясо отвариваем до полуготовности в подсоленной воде со специями по вкусу, например, с морковью, луком в шелухе и лавровым листом. Отваренное мясо остужаем и нарезаем кубиками (примерно 1 см). Бульон храним. Затем картофель также нарезаем кубиками, солим и перчим, добавляем к мясу. Лук обжариваем на растительном масле до мягкости и добавляем в начинку. После этого готовим форму для выпекания, смазываем ее маслом. Делим тесто на 2 части (одна чуть больше) и формируем основу, выкладываем начинку. Вторую часть теста используем для крышки, делая надрез и проколы. Смазываем яйцом и наливаем в надрез бульон. Выпекаем в разогретой до 200°C духовке: сначала 25 минут, затем добавляем бульон и допекаем еще 10 минут. Готовый балиш смазываем сливочным маслом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аккуратная форма |
| Запах | Аппетитный мясной аромат с нотами специй |
| Вкус | Сочный, гармоничное сочетание мяса и овощей |
| Консистенция | Песочное тесто с мягкой начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее число бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Стафилококки | Не более 10^2 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствие в 1 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г продукта |
| Энергетическая ценность | 250-300 ккал |
| Белки | 15-20 г |
| Жиры | 15-20 г |
| Углеводы | 20-30 г |