Блюдо "Слоеные прямоугольники" - это вкусное и ароматное лакомство, которое легко приготовить дома. Оно состоит из слоеного теста, начинки с творогом, яблоками, сахаром и кокосовой стружкой. Готовится быстро и просто, идеально подходит для утреннего завтрака или вечернего чаепития.
Технико-технологическая карта Слоеные прямоугольники
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Слоеные прямоугольники, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Стружка кокосовая | 50 г | 45 г |
| Сахар | 100 г | 95 г |
| Изюм | 50 г | 45 г |
| Яблоко (свежие) | 200 г | 190 г |
| Творог | 300 г | 285 г |
| Тесто слоеное | 1 упаковка | 1 упаковка |
| Ванилин | 5 г | 4 г |
| Яйцо куриное | 2 шт | 2 шт |
Технология приготовления
Берем слоеное тесто, раскатываем его, смазываем маслом. Готовим начинку из творога, яиц, яблок, сахара, кокосовой стружки и ванилина. Формируем прямоугольники, выкладываем начинку, заворачиваем. Смазываем яйцом, выпекаем в духовке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | Золотистый |
| Аромат | Сладкий, ванильный |
| Вкус | Нежный, с фруктовыми нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество КОЕ в 1 г | Не более 10 |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |
| Калории | 250 ккал |