Слоёное тесто – это основа для множества кулинарных изделий, включая пирожки и запечённые блюда. Приготовление теста в домашних условиях позволяет контролировать качество ингредиентов и придаёт блюдам уникальный вкус и аромат. В этом рецепте представлено облегчённое приготовление слоёного теста, подходящее для различных начинок.
Технико-технологическая карта Слоeное тесто домашнего приготовления и изделия из него
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Слоeное тесто домашнего приготовления и изделия из него, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 450 | 450 |
| Маргарин | 250 | 250 |
| Вода | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сахар | 7 | 7 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Уксус | 15 | 15 |
| Морской язык | 200 | 200 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Зелень | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Замесить тесто из воды, яйца, соли, сахара, уксуса, растительного масла и муки.
- Дать тесту отдохнуть в течение 10 минут.
- Разделить тесто на 4 части и раскатать каждую в круг диаметром 35-45 см.
- Маргарин разделить на 4 части.
- На половину раскатанного круга смазать маргарином, сложить вдвое.
- Смазать следующую половину и снова сложить вдвое.
- Повторить процесс, чтобы получить квадрат, затем повторить для остальных частей теста.
- Каждый квадрат теста положить в отдельный мешок и убрать в холодильник минимум на 2,5-3 часа.
- Перед раскатыванием дать тесту согреться не менее 30 минут.
- Использовать тесто для различных начинок (например, с фаршем, орехами, творогом).
- Для запекания "Морского языка" раскатать тесто шире, завернуть в него рыбу с натёртым сыром и зеленью.
- Выпекать при температуре 180-200°C в течение 40 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аппетитные слои | Золотистый, кремовый | Лёгкая, слоистая | Ароматный, с нотами масла и трав |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Мука пшеничная | 340 | 10 | 1.5 | 71 |
| Маргарин | 700 | 0.6 | 80 | 0 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Яйцо куриное | 60 | 6 | 4.5 | 0.6 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сахар | 39 | 0 | 0 | 10 |
| Масло растительное | 120 | 0.2 | 14 | 0 |
| Уксус | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Морской язык | 150 | 34 | 3 | 0 |
| Сыр твердый | 400 | 25 | 33 | 3 |
| Зелень | 10 | 1 | 0 | 2 |