Сливово-имбирный щербет — это освежающее и ароматное лакомство, которое идеально подходит для летних дней. Он сочетает в себе сладость спелых слив и пряность имбиря, а также легкость и натуральность. Приготовление щербета не требует особых кулинарных навыков, что делает его доступным для каждого.
Технико-технологическая карта Сливово-имбирный щербет
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сливово-имбирный щербет, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Слива | 300 | 200 |
| Имбирь (маленький) | 50 | 30 |
| Вода | 200 | 200 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Сок лимонный | 30 | 30 |
Технология приготовления
Для начала тщательно нарезаем имбирь маленькими кусочками, добавляем к нему 1 столовую ложку сахара и варим до состояния мягкости. Затем извлекаем сок из подготовленных слив с помощью соковыжималки, удаляя при этом косточки. Для получения сока также пропускаем через соковыжималку имбирь, добавляя несколько долек лимона. Далее готовим сахарный сироп из воды и оставшегося сахара, охлаждаем его и смешиваем с полученными соками. Перемещаем смесь в морозильник и периодически перемешиваем до полного замерзания, чтобы получить красивый щербет.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Ароматный, яркий, однородный щербет персикового или желтого цвета. |
| Запах | Яркий фруктовый аромат слив, с нотками имбиря. |
| Вкус | Сладкий, с пикантной остротой имбиря и лёгкой кислинкой лимона. |
| Консистенция | Нежная, воздушная. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Не более 1 |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на порцию (г) |
| Белки | 1,5 |
| Жиры | 0,5 |
| Углеводы | 35,0 |
| Калорийность | 150 |