Сливочный суп с речной форелью - это изысканное блюдо, сочетающее в себе нежный вкус рыбы и особую текстуру сливок. Такой суп станет отличным выбором для семейного ужина и порадует гурманов своим ароматом и вкусом.
Технико-технологическая карта Сливочный суп с речной форелью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сливочный суп с речной форелью, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Суповой набор (голова, хвост и скелет форели) | 1 шт | 150 |
| Филе рыбное (форели) | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 1 шт | 100 |
| Лук-порей | 1 шт | 70 |
| Морковь (крупная) | 1 шт | 150 |
| Картофель (средний) | 3 шт | 300 |
| Сливки (20-25% жирности) | 200 мл | 200 |
| Масло сливочное | 50 г | 50 |
| Мука пшеничная | 1 ст. л. | 10 |
| Соль | 1 ч. л. | 5 |
| Приправа (итальянские травы) | 1 ст. л. | 10 |
Технология приготовления
Для начала приготовьте рыбный бульон. Очистите, потрошите и промойте рыбу, отделите голову, хвост и скелет, удалив жабры и глаза. Поместите в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения, убавьте огонь и поместите целую очищенную луковицу. Варите в течение 30 минут. Тем временем нарежьте лук-порей и натрите морковь, обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Процедите бульон, добавьте мелко нарезанный картофель и варите. В другой сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку и два столовых ложки бульона, тщательно перемешайте. В бульон добавьте обжаренные овощи и мучную смесь, затем филе рыбы, варите еще 10 минут. В конце солите, добавляйте пряности и сливки, перемешивайте и выключайте плиту.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Кремовый цвет, мелкие кусочки рыбы и овощей |
| Запах | Нежный рыбный и сливочный аромат с нотками пряностей |
| Вкус | Сбалансированный, сливочный, с яркими рыбными нотами |
| Консистенция | Нежная, кремообразная, с кусочками рыбы и овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | ≤ 1х10^4 КОЕ/г |
| Коли-титры | ≤ 3 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калорийность | около 150 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 12 г |