Сливочный баклажан - это аппетитное блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус запеченных баклажанов с насыщенным ароматом плавленого сыра и чеснока. Это легкое и сытное угощение, которое отлично подойдет для обеда или ужина, а также станет украшением праздничного стола.
Технико-технологическая карта Сливочный баклажан
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сливочный баклажан, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баклажан (маленькие) | 400 | 320 |
| Сыр плавленый (Hochland сливочный) | 250 | 250 |
| Желток яичный | 80 | 80 |
| Чеснок (крупные) | 12 | 10 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Зелень | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Баклажаны разрежьте пополам и сделайте надрезы сеточкой.
- Уложите баклажаны на противень срезом вниз и запекайте в духовке при температуре 200°C в течение 10 минут.
- Чеснок пропустите через пресс или натрите на терке.
- Немного размягчите запеченную мякоть баклажана вилкой и добавьте чеснок по вкусу.
- Слегка посолите и поперчите массу из баклажанов.
- Заполните баклажановые лодочки плавленым сыром Hochland сливочным.
- Сделайте углубление в сыре и поместите желток.
- Запекайте в течение 10 минут.
- Перед подачей дайте слегка остыть и посыпьте зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные лодочки с сыром и желтком | Золотисто-коричневый | Нежная и мягкая | Сливочный вкус с ароматом чеснока |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| | | Наименование показателя | Значение на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 6 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 12 |