Сливочные роллы - это изысканное и легкое блюдо, которое сочетает в себе нежный рис, свежие овощи и вкусные морепродукты. Простота в приготовлении и прекрасный вкус делают их отличным выбором для обеда или легкого ужина. Рецепт займет не более 30 минут, а результат приятно удивит вас и ваших гостей.
Технико-технологическая карта Сливочные роллы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сливочные роллы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис | 120 | 75 |
| Крабовые палочки | 80 | 50 |
| Авокадо | 80 | 40 |
| Сыр творожный | 100 | 100 |
| Уксус (рисовый или яблочный) | 5 | 5 |
| Нори | 5 | 5 |
| Васаби | 5 | 5 |
| Имбирь (маринованный) | 5 | 5 |
| Соевый соус | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Приготовьте рис, промыв его и варя в пропорции 1:2, добавив уксус.
- Разложите лист нори на циновке или гибкой доске.
- Выкладывайте вареный рис на лист нори тонким слоем (около 0,5 см).
- С одной стороны положите крабовые палочки и творожный сыр.
- Нарежьте авокадо на дольки и разместите их над сыром, слегка втапливая в него.
- Аккуратно сверните ролл, начиная с края с начинкой.
- Нарежьте на порционные кусочки и подавайте на тарелочке к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие цвета продуктов, аккуратные роллы. |
| Аромат | Нежный морепродуктовый и овощной запах. |
| Вкус | Сбалансированный, нежный, слегка острый от васаби. |
| Консистенция | Нежная, мягкая, с легким хрустом от авокадо. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Коли-титры | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 150 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 20 г |