Сливочное суфле с соусом бешамель - это легкое и воздушное блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус сливочного сыра и насыщенность соуса. Идеальный выбор для утонченного меню, готовится быстро и просто, что делает его доступным даже для начинающих кулинаров.
Технико-технологическая карта Сливочное суфле с соусом бешамель
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сливочное суфле с соусом бешамель, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 20 | 20 |
| Молоко (жир. 3,2%) | 350 | 350 |
| Орех мускатный (молотый) | 1 | 1 |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Сыр сливочный (Hochland) | 30 | 30 |
| Зелень | 6 | 6 |
| Икра красная (по желанию) | 100 | 100 |
| Соль | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Предварительно разогреть духовку до 180°С.
- В большой сковороде растопить сливочное масло.
- Добавить муку и обжаривать её в течение нескольких минут.
- Постепенно вливать молоко, постоянно мешая, до однородного состояния.
- Снять с огня, добавить мускатный орех, перемешать и немного остудить.
- Отделить белки от желтков и взбить желтки венчиком.
- Ввести половину соуса бешамель в желтковую массу.
- Остальную половину соуса подсолить и оставить в банке.
- Добавить сливочный сыр и взбить до однородности.
- Посолить белки и взбить их до крепкой пены.
- Соединить половину взбитых белков с суфле, аккуратно добавить оставшиеся белки.
- Смазать формочки сливочным маслом и заполнить их суфле на 2/3 объема.
- Выпекать в режиме "гидро" 12–15 минут, или в противне с горячей водой 30-40 минут.
- Подавать теплое суфле с соусом бешамель и мелко нарезанным укропом, охлажденное можно подать с икрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Оценка |
| Вкус | Нежный, сливочный |
| Запах | Аромат сливочного масла и мускатного ореха |
| Цвет | Светлый, кремовый |
| Консистенция | Воздушная, легкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Фактические значения |
| Общее микробное число | Не более 10000 КОЕ/г | Соответствует |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют | Соответствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | Соответствует |
| Кишечная палочка | Отсутствуют | Соответствует |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на порцию |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 16 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 20 г |