Сливочно-творожный десерт – это легкий и нежный десерт, который объединяет в себе полезные ингредиенты и яркие вкусы. Он идеально подходит для сладкого завершения обеда или ужина и может быть адаптирован с использованием различных ягод в зависимости от сезона.
Технико-технологическая карта Сливочно-творожный десерт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сливочно-творожный десерт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог (диетический, нежирный) | 500 | 500 |
| Сливки (30%) | 1000 | 500 |
| Желатин | 35 | 35 |
| Сахарная пудра | 250 | 250 |
| Ванильный сахар | 30 | 30 |
| Ягоды (вишня и клубника, замороженные) | 400 | 400 |
Технология приготовления
- В большой емкости смешать творог, 500 г сливок и сахарную пудру до полного растворения сахара.
- В небольшой кастрюле с небольшим количеством воды растворить желатин, предварительно набухший. Рекомендуется использовать оставшиеся 500 г сливок для лучшего контроля за процессом.
- Прогреть желатин на небольшом огне до полного растворения, затем процедить через сито в творожно-сливочную массу.
- Ягоды нарезать тонкими ломтиками, по 200 г каждого вида.
- Разлить 1/3 смеси по формам и поставить в морозильник на 20 минут, чтобы создать основу для ягод.
- Выкладывать ягоды на застывшую массу, аккуратно распределяя. Повторить процесс еще два раза для получения трех слоев.
- После последней заморозки форму подержать в горячей воде 10 секунд и перевернуть на тарелку или блюдо.
- Украшать по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Красивый, многоуровневый, с яркими ягодами. |
| Запах | Нежный сливочно-ягодный аромат. |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от ягод. |
| Консистенция | Нежная и кремовая, с кусочками ягод. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов (КУО/г) | не более 10^4 |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Эшерихия коли | отсутствуют |
| Стафилококки золотистые | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 370 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 25 |
| Углеводы, г | 30 |