Сливочно-рисовое мороженое — это удивительное десертное лакомство, идеально подходящее для жарких дней. Сочетание нежного сливочного вкуса и мягкой текстуры риса создает уникальный кулинарный опыт. Это мороженое легко готовится в домашних условиях и обязательно порадует как детей, так и взрослых. Главный акцент в рецепте сделан на натуральные ингредиенты и индивидуальные нотки вкуса.
Технико-технологическая карта Сливочно-рисовое мороженое
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сливочно-рисовое мороженое, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко | 350 | 350 |
| Сливки (33-35% жирности) | 500 | 500 |
| Рис ("Мистраль") | 75 | 75 |
| Сахар ("Мистраль") | 30 | 30 |
| Ванильный сахар | 30 | 30 |
| Мармелад | 200 | 200 |
| Соль | 1 | 1 |
| Клюква (для украшения) | 40 | 40 |
Технология приготовления
Начинаем с наливания молока и половины сливок (250 мл) в кастрюлю с толстым дном. Рекомендуется использовать рис от "Мистраль". Промываем рис и добавляем его в горячее молоко со сливками, затем добавляем ванильный сахар. Варим рис до готовности, примерно 40 минут. После этого охлаждаем массу. Оставшиеся сливки взбиваем с сахаром и аккуратно смешиваем с остывшей рисовой кашей. Нарезаем мармелад на мелкие кубики и добавляем в смесь. Перекладываем в форму для замораживания и убираем в морозильник. Каждый час перемешиваем мороженое еще два раза. Перед подачей немного расслабляем десерт и посыпаем клюквой для украшения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Нежно-кремового цвета с вкраплениями мармелада и клюквы |
| Запах | Сливочный, с выраженными нотами ванили и фруктов |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой клюквы |
| Консистенция | Нежная и кремовая, плавно тает во рту |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | не более 1*10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Сколько лактобактерий | не менее 1*10^6 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
| Калории | 180 |
| Белки | 3.5 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 25 г |