Сливочная гурьевская каша — это изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежность манной крупы, аромат сливок и хрустящие орехи. Она отлично подойдёт как для семейного ужина, так и для праздников, с её оригинальным вкусом и текстурой, которая станет настоящим украшением стола.
Технико-технологическая карта Сливочная гурьевская каша с орешками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сливочная гурьевская каша с орешками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Крупа манная | 100 | 75 |
| Молоко | 750 | 750 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Сливки | 625 | 625 |
| Миндаль | 50 | 50 |
| Ванилин | 0.5 | 0.5 |
| Соль | 1 | 1 |
| Вода (для замачивания орехов) | 100 | 100 |
Технология приготовления
В глубокой кастрюле доводим молоко до кипения, добавляем соль, сахар и ванилин, тщательно перемешиваем. Постепенно вводим манную крупу, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Каша должна загустеть, тогда добавляем сливочное масло. В отдельной ёмкости взбиваем белок яйца в крепкую пену, желток соединяем с кашей. Готовую массу укладываем слоями в форму, чередуя с орехами и взбитыми белками. Выпекаем в духовке, постепенно понижай температуру до готовности, пока не появится золотистая корочка. Подаём с соусом или вареньем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Красивая золотистая корочка, слоистая структура |
| Цвет | Золотистый, кремовый |
| Аромат | Нежный сливочный с нотками орехов и ванили |
| Вкус | Нежный, сладковатый с хрустящими орехами |
| Консистенция | Воздушная, мягкая и сливочная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КУО/г |
| Патогенные бактерии | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | Не более 10^2 КУО/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 290 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 45 г |