Слива в шоколаде — это удивительное сочетание сладости и кислинки, которое станет отличным десертом или добавлением к чаю. Простота приготовления и доступные ингредиенты делают это блюдо идеальным для любого повода. В данном рецепте используется замороженная слива, что позволяет приготовить его в любое время года.
Технико-технологическая карта Слива в шоколаде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Слива в шоколаде, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Слива (замороженная без косточки) | 300 | 300 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Шоколад темный | 35 | 35 |
| Корица | 1/3 ч. л. | 1/3 ч. л. |
| Вода | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Замороженные сливы разместите в кастрюле и добавьте воду.
- Всыпьте столовую ложку сахара из общего количества и поставьте на огонь.
- Варите на среднем огне около 15 минут до полной мягкости слив.
- Измельчите сливы с помощью блендера до получения однородной массы.
- Добавьте корицу и остаток сахара, продолжайте варить на среднем огне без крышки еще 15 минут.
- Добавьте шоколад в массу и перемешивайте на слабом огне до его полного растворения.
- Готовый джем переложите в посуду и дайте остыть.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Гладкая, блестящая масса темного цвета |
| Аромат | Сладкий шоколадный и фруктовый запах с коричными нотками |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой и шоколадным послевкусием |
| Консистенция | Плотная, но легкая и воздушная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные бактерии | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 220 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 32 г |