Слим-пицца — это легкий и вкусный вариант пиццы, который идеально подходит для тех, кто следит за своим питанием. Основной компонент — пита, которая сочетается с овощами и нежным сыром, создавая гармоничное сочетание вкусов. Это блюдо можно легко адаптировать под свои предпочтения, заменяя ингредиенты на любимые.
Технико-технологическая карта Слим-пицца
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Слим-пицца, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Пита (тонкие) | 200 | 160 |
| Соус (томатный) | 100 | 100 |
| Шампиньоны (свежие) | 150 | 120 |
| Кабачок (цуккини) | 150 | 130 |
| Пармезан | 50 | 50 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
Технология приготовления
Грибы нарезаются тонкими ломтиками, убедившись, что они сухие. Каждую питу обмазываем томатным соусом тонким слоем. На одну питу раскладываем нарезанные тонкими пластинами цуккини, а на другую — грибочки. Сверху посыпаем тертым пармезаном и добавляем листики базилика. Пиццы помещаем в разогретую до 240 градусов духовку на 5 минут, затем слегка сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем еще около 10 минут. Блюдо готово, приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, яркие цвета овощей |
| Аромат | Свежий и насыщенный аромат помидоров и базилика |
| Вкус | Нежный, с приятной кислинкой от томатного соуса и легкой сырной нотой |
| Консистенция | Хрустящая корочка с мягкой начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микроорганизмов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Коли-титры | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 180 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 9 |
| Углеводы, г | 18 |