Сладкий плов – это простое и вкусное блюдо, которое прекрасно подходит как для праздничного стола, так и для повседневного питания. Оно сочетает в себе сладость фруктов и сухофруктов с нежной текстурой риса, создавая гармоничное сочетание вкусов.
Технико-технологическая карта Сладкий плов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сладкий плов, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Рис | 200 | 200 |
| Изюм | 100 | 100 |
| Яблоко | 150 | 150 |
| Курага | 100 | 100 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Масло сливочное (топленое) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Подготовить все ингредиенты.
- Курагу нарезать соломкой, яблоки и морковь также нарезать соломкой (не на терке).
- В кастрюле разогреть сливочное масло и обжарить сначала морковь.
- Добавить яблоки, слегка припустить 2-3 минуты, затем положить сухофрукты.
- Все обжаривать вместе около 5 минут.
- Выложить рис, тщательно смешать с фруктами.
- Посолить по вкусу и залить водой так, чтобы вода покрывала рис.
- Закрыть крышкой и варить на среднем огне до готовности риса.
- Не перемешивать плов во время готовки.
- Если вода испарилась, а рис не готов, добавить немного воды.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Ароматный, рассыпчатый, с кусочками фруктов | Золотистый, с яркими оттенками от фруктов | Легкий и воздушный, без слизи | Сладкий, с фруктовыми нотами, приятный аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Количество на порцию (г) | Энергетическая ценность (ккал) |
| Углеводы | 44 | 176 |
| Белки | 3 | 12 |
| Жиры | 7 | 63 |