Сладкие куриные ножки - это аппетитное блюдо, которое сочетает в себе сладкий вкус абрикосового джема и терияки соуса. Такое блюдо подойдет как для семейного ужина, так и для торжественного стола, удивляя гостей своим оригинальным вкусом и ароматом.
Технико-технологическая карта Сладкие куриные ножки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сладкие куриные ножки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Голень куриная | 1200 | 1000 |
| Соль | 5 | 5 |
| Уксус (яблочный или винный) | 15 | 15 |
| Соус (соус терияки) | 60 | 60 |
| Джем абрикосовый | 150 | 150 |
| Сахар коричневый | 20 | 20 |
| Крахмал кукурузный | 10 | 10 |
| Вода | 120 | 120 |
Технология приготовления
- Приготовить соус: в миске смешать абрикосовый джем (при необходимости подогреть), соус терияки, сахар и соль.
- Добавить крахмал и уксус, тщательно размешать соус венчиком. Попробовать на вкус, при необходимости добавить уксус.
- Куриные голени вымыть и обсушить. По желанию можно убрать кожицу.
- Обмазать голени приготовленным соусом, оставив немного соуса для дальнейшего использования, и выложить в чашу мультиварки.
- Установить режим "Выпечка" на 40 минут. Спустя 15 минут перевернуть голени, добавить немного воды во избежание пригорания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые, глянящиеся голени | Золотисто-коричневый | Мягкая, сочная | Сладкий, с фруктовыми нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (на 100 г) |
| Калории | 250 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 10 г |