Скумбрия, запеченная на мангале — это ароматное и сытное блюдо, которое идеально подходит для приготовления на открытом воздухе. В сочетании с соевым соусом и пряностями рыба приобретает неповторимый вкус и характерный аромат. Это блюдо не только порадует вас, но и станет отличным угощением для гостей на пикнике или даче.
Технико-технологическая карта Скумбрия, запеченная на мангале
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Скумбрия, запеченная на мангале, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Скумбрия | 500 | 400 |
| Соевый соус (ТМ "Киккоман") | 30 | 30 |
| Майонез | 15 | 15 |
| Горчица (в зернах) | 5 | 5 |
| Цедра лимона | 10 | 10 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Овощи (свежие, для подачи) | 200 | 200 |
| Зелень (для подачи) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Очистите скумбрию: удалите голову, хвост, плавники и внутренности.
- Помойте рыбу и просушите бумажным полотенцем.
- Разрежьте рыбу пополам, не снимая шкурки, и удалите все косточки.
- Тщательно смазывайте рыбу соевым соусом и посыпьте черным молотым перцем по вкусу.
- Приготовьте смесь для намазки, смешав майонез, горчицу и цедру лимона.
- Нанесите полученную смесь на рыбу с одной стороны, где нет шкурки.
- Когда угли готовы, сложите рыбу пополам, шкуркой наружу, и разместите на смазанной маслом решетке.
- При желании, вокруг можно разместить овощи.
- Запекайте скумбрию по 7-8 минут с каждой стороны, избегая пересушивания.
- Готовую рыбу подавайте с свежими овощами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аппетитно оформлена свежими овощами и зеленью | Золотисто-коричневый | Нежная, сочная | Пикантный, с ароматом специй и лимона |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 210 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 1 г |