Скандинавское рагу с фрикадельками – это нежное и ароматное блюдо, в котором сочетаются свежие овощи и мягкие мясные фрикадельки. Оно характеризуется молочной основой, придающей блюду особую нежность и легкость. Это идеальное сочетание, которое разнообразит ваш стол и порадует домашних, создавая атмосферу уюта и тепла.
Технико-технологическая карта Скандинавское рагу с фрикадельками Молочное
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Скандинавское рагу с фрикадельками Молочное, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фарш мясной | 200 | 200 |
| Рис | 100 | 100 |
| Лук репчатый | 50 | 50 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Репа | 50 | 50 |
| Кабачок | 100 | 100 |
| Перец болгарский | 100 | 100 |
| Фасоль стручковая | 100 | 100 |
| Укроп (для украшения) | - | - |
| Молоко | 150 | 150 |
| Соль (по вкусу) | - | - |
| Масло растительное | 30 | 30 |
Технология приготовления
Сначала отварите рис до полной готовности. Смешайте его с мясным фаршем, добавьте измельченный лук, посолите и поперчите, тщательно вымесите. Сформируйте фрикадельки. Морковь и репу нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле, накрыв крышкой, до почти полной готовности. Затем добавьте нарезанные перец, кабачок и фасоль, а также фрикадельки. Залейте всё молоком и посолите по вкусу. Готовьте под крышкой примерно 10-15 минут до мягкости овощей и фрикаделек. Подавайте, украсив укропом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитное рагу с яркими кусочками овощей и фрикадельками, посыпанное укропом. |
| Запах | Нежный молочный аромат с легким запахом свежих овощей. |
| Вкус | Нежный, с легкой сладостью от овощей и мягким вкусом мяса. |
| Консистенция | Мягкая и сочная, с приятной текстурой фрикаделек и овощей. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Сложные эфиры | В пределах нормы |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Белки, г | 9 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 18 |
| Калорийность (ккал) | 120 |