Скандинавский рыбник — это аппетитное и сытное блюдо, состоящее из нежной рыбы, фаршированной ароматным рисом и специями, завернутое в воздушное дрожжевое тесто. Оно идеально подходит для семейных обедов и праздничных угощений, радуя не только вкусом, но и своим оригинальным видом.
Технико-технологическая карта Скандинавский рыбник
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Скандинавский рыбник, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто дрожжевое | 700 | 700 |
| Рыба (терпуг средний) | 1 шт | 800 |
| Рис (Мистраль Кубань) | 1 стак. | 200 |
| Лук репчатый | 1 шт | 100 |
| Соль | по вкусу | - |
| Перец белый | по вкусу | - |
| Сок лимонный | 1 ч. л. | 5 |
| Масло растительное | 2 ст. л. | 30 |
| Укроп (сухой) | 1 ч. л. | 3 |
Технология приготовления
Для приготовления рыбника можно использовать готовое дрожжевое тесто или приготовить его самостоятельно. Рыбу промывают, удаляют хребет и жабры. Рис отваривают до полуготовности, затем смешивают с обжаренным луком, добавляют специи и перемешивают. Фарш укладывают на одну половину рыбы, закрывают другую половину и слегка прижимают. Затем тесто раскатывают и делают надрезы, формируют головку и хвост. После этого рыбник оставляют подниматься на 20 минут, затем выпекают в разогретой до 180 градусов духовке в течение 50 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Показатель |
| Вкус | Нежный, сбалансированный, с легким лимонным оттенком |
| Запах | Аромат рыбы с пряными нотами укропа |
| Цвет | Золотистый, аппетитный |
| Консистенция | Пухлое и мягкое тесто с сочной начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число бактерий | < 1*10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Стафилококки | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |