Сканая похлебка с жареными грибами - это ароматное и сытное блюдо, которое подходит как для обеда, так и для ужина. Похлебка готовится на основе картофеля с добавлением обжаренных грибов и лука, что придает ей неповторимый вкус и текстуру. Приготовление простое и не займет много времени.
Технико-технологическая карта Сканая похлебка с жареными грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сканая похлебка с жареными грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Картофель | 1000 | 800 |
| Шампиньоны | 300 | 300 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Масло растительное (Олейна) | 60 | 60 |
| Специи (соль, перец, куркума, сухая зелень) | 10 | 10 |
| Зелень | 50 | 50 |
| Вода | 2000 | 2000 |
Технология приготовления
- Картофель тщательно вымыть и очистить.
- Залить картофель водой, добавить соль и поставить варить.
- В сковороду налить растительное масло Олейна.
- Лук почистить и мелко нарезать, обжарить на масле до прозрачности.
- Шампиньоны нарезать пластинами и отправить к луку, добавив соль и перец.
- Готовить грибы с луком в течение 8-10 минут.
- Когда картофель сварится, слить большую часть жидкости в отдельную ёмкость.
- Картофель помять "талкушкой" до состояния пюре, добавить куркуму и специи.
- Влить отвар из картофеля, доведя похлебку до нужной консистенции.
- Добавить обжаренные грибы и тщательно перемешать.
- Приготовленный суп можно хранить, оставляя остатки отвара - он не загустеет.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Однородная кремообразная масса с кусочками грибов и зелени |
| Цвет | Золотисто-желтый с оттенками зелени |
| Запах | Ароматный, грибной с нотками специй |
| Вкус | Нежный, со сбалансированной соленостью и пряностями |
| Консистенция | Густая, кремообразная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 120 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 16 г |