Шпундра — это традиционное блюдо из свинины и свеклы, которое прекрасно подойдет для сытного ужина в холодное время года. Совмещая нежное мясо и яркую свеклу, вы получите насыщенное блюдо с уникальным вкусом, которое оставит приятные впечатления о домашней кухне.
Технико-технологическая карта Шпундра
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шпундра, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингридиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина (подчеревок или ребра) | 1000 | 1000 |
| Свекла (большая) | 300 | 300 |
| Мука (для панировки) | 30 | 30 |
| Лук | 200 | 200 |
| Хлеб ржаной | 100 | 100 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Вода (теплая) | 600 | 600 |
| Лимон (долька) | 20 | 20 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Изюм | 15 | 15 |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Жир внутренний (смалец) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте свинину кусочками, лук - полукольцами, свеклу - соломкой.
- На сковороде разогрейте смалец и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте свинину и обжаривайте до появления корки.
- Затем добавьте свеклу и продолжайте жарить еще 10 минут.
- Добавьте воду, лимон, сахар, соль и специи. Доведите до кипения.
- Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите блюдо до готовности свинины (примерно 1-1.5 часа).
- Изюм добавьте за 10 минут до конца готовки.
- Подавайте горячим, украсив зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Блюдо густое с кусочками свинины и свеклы | Насыщенный красный с розовыми оттенками | Нежная, сочная свинина с крепкой свеклой | Нежный мясной аромат с легкой сладостью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| 10000 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |