Шпинат с яйцом по-курдски — это простое и питательное блюдо, которое сочетает в себе полезные свойства шпината и белок куриного яйца. Это блюдо может стать отличным вариантом для завтрака или ужина, предлагая насыщенный вкус и яркий цвет. Простота приготовления и доступность ингредиентов делают его идеальным для кухни различных уровней.
Технико-технологическая карта Шпинат с яйцом по-курдски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шпинат с яйцом по-курдски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Шпинат | 0.5 | 0.5 |
| Яйцо куриное | 0.2 | 0.2 |
| Перец красный жгучий | 0.005 | 0.005 |
Технология приготовления
- Промыть шпинат и отрезать корешки.
- Отделить жесткие стебли (нарезать 1-1,5 см) и листья (не мелко).
- В кипящую подсоленную воду (по солёности, как морская вода) опустить стебли.
- Дождаться закипания, затем добавить листья и помешивая проварить 2-3 минуты (вода бурлить не должна).
- Слить воду и дождаться остывания шпината, затем отжать его руками.
- На разогретую сковороду с растительным маслом выложить яйца и интенсивно мешать, пока они не свернутся.
- Добавить шпинат и протушить на большом огне 3 минуты, постоянно помешивая.
- По желанию добавить красный перец в хлопьях. Не добавлять соль, так как она использовалась только в воде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Зеленая масса с яйцами | Зеленый с желтыми вкраплениями | Гладкая, нежная | Сладковато-острый, свежий запах |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 1000 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 120 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 3 |