Шоколадный тарт - это изысканное десертное блюдо, которое непременно порадует любителей сладкого. Тарт сочетает в себе хрустящую основу и нежную шоколадную начинку, создавая идеальный баланс вкусов.
Технико-технологическая карта Шоколадный тарт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадный тарт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто, г | Вес нетто, г |
|---|
| Мука пшеничная/Мука | 250 | 250 |
| Масло сливочное | 145 | 125 |
| Сахарная пудра | 60 | 50 |
| Яйцо куриное | 5 | 5 |
| Вода | 30 | 30 |
| Шоколад темный | 200 | 200 |
| Сливки | 250 | 250 |
| Молоко | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Перетереть муку (250 гр) вместе с нарезанным маслом (125 гр).
- Добавить желток, воду (30 гр), сахарную пудру (50 гр) и замесить тесто.
- Раскатать тесто и перенести на форму, отправить в холодильник на 30 минут.
- Приготовить начинку из шоколада, молока, сливок и яиц.
- Вылить начинку на основу тарта и запекать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Хрустящая основа, равномерное покрытие шоколадной начинкой | Темно-коричневый | Нежная, кремообразная | Интенсивный шоколадный вкус и аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|
| Весь тарт (порция 100 г) | 350 | 5 | 20 | 35 |