Шоколадный рулет с творогом и черешней — это вкусный и изысканный десерт, который сочетает в себе нежный творог, сладость шоколада и освежающую кислинку черешни. Он станет отличным угощением для любого повода, радуя как детей, так и взрослых. Приготовление происходит в несколько простых шагов, которые сделают процесс увлекательным и быстрым.
Технико-технологическая карта Шоколадный рулет с творогом и черешней
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадный рулет с творогом и черешней, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
| Желатин | 15 г | 15 г |
| Сметана (30%) | 200 г | 200 г |
| Творог (18%) | 200 г | 200 г |
| Яйцо куриное | 2 шт. | 2 шт. |
| Молоко | 100 мл | 100 мл |
| Шоколад (молочный/темный) | 100 г | 100 г |
| Сахар | 200 г | 200 г |
| Мука пшеничная | 150 г | 150 г |
| Кефир | 200 г | 200 г |
| Маргарин | по необходимости | по необходимости |
| Сахарная пудра | 100 г | 100 г |
| Черешня | 200 г | 200 г |
| Разрыхлитель теста | 5 г | 5 г |
Технология приготовления
- Застелите противень пекарской бумагой и смажьте маргарином.
- Поломайте шоколад и положите в ковшик с 100 мл молока, поставьте на огонь для растапливания.
- Разогрейте духовку до 200 °C.
- Отмерьте остальные ингредиенты.
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром, затем добавьте кефир.
- Смешайте муку с разрыхлителем и добавьте в массу, тщательно перемешивая.
- Растопите шоколад в молоке и добавьте его в тесто.
- Вылейте тесто на подготовленный противень и поставьте в разогретую духовку на 15 минут.
- Пока корж выпекается, подготовьте черешню, удалив косточки.
- Проверьте готовность коржа: он готов, если при прокалывании сухая спичка.
- Аккуратно переверните корж на влажное полотенце и снимите бумагу.
- Сверните корж рулетом и оставьте остывать.
- Тем временем замочите желатин в оставшемся молоке.
- Смешайте творог, сметану и сахарную пудру, взбейте до однородной массы.
- Прогрейте желатин, пока он не станет жидким, но не кипятите, и вмешайте в творожную массу.
- Разворачивайте остывший корж, намажьте творожной начинкой и равномерно распределите черешню.
- Сверните рулет, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 3-4 часа или на ночь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежный рулет с начинкой | Коричневый с красными пятнами черешни | Мягкая и пористая структура | Сладковато-кислый, шоколадный аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компоненты | Ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Шоколадный рулет с творогом и черешней | 240 | 5 | 12 | 30 |