Шоколадный пудинг - это популярное десертное блюдо, которое состоит из шоколадной смеси, молока и муки. В технологической карте будет описана рецептура, технология приготовления и органолептические характеристики готового блюда.
Технико-технологическая карта Шоколадный пудинг
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадный пудинг, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Масло сливочное | 150 | 135 |
| Шоколад темный | 180 | 162 |
| Сахар | 160 | 144 |
| Мука пшеничная/Мука | 80 | 72 |
| Молоко | 800 | 768 |
| Взбитые сливки (для украшения) | 200 | 180 |
Технология приготовления
- Шоколад поломать на небольшие кусочки.
- В ковшике поставить закипать молоко.
- В другую кастрюльку положить сливочное масло, порезанное кусочками и поставить на огонь.
- Как только масло начнет таять, добавить сахар и перемешать.
- Добавить кусочки шоколада, хорошо перемешать до однородного состояния.
- Всыпать частями просеянную муку, постоянно мешая.
- Когда масса приобретет гладкую консистенцию, без комочков, влить постепенно горячее молоко.
- Как только крем начнет закипать, подержать еще на огне 4-5 минут, постоянно помешивая.
- Разлить полученный крем по формочкам. Слегка охладить и поставить в холодильник, желательно на всю ночь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Гладкая, однородная консистенция. |
| Цвет | Коричневый. |
| Консистенция | Густая, шелковистая. |
| Вкус и запах | Шоколадный, с ngọt. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | ... |
| E. coli | ... |
| S. aureus | ... |
| Proteus | ... |
| Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | ... |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал/100 г) | ... |
| Белки (г/100 г) | ... |
| Жиры (г/100 г) | ... |
| Углеводы (г/100 г) | ... |