Этот рецепт представляет собой упрощенный и легкий в приготовлении шоколадный пирог, в котором все ингредиенты вводятся в одну форму. Благодаря этому блюду можно получить очень вкусное и уютное блюдо, который можно готовить без особых навыков в кухне.
Технико-технологическая карта Шоколадный пирог Все в одну форму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадный пирог Все в одну форму, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Мука пшеничная | 340 г | |
| Сахар | 200 г | |
| Какао-порошок | 40 г | |
| Соль(щепотка) | | |
| Сода | 1,5 ч. л. | |
| Уксус | 1,5 ст. л. | |
| Масло подсолнечное | 9 ст. л. | |
| Вода(холодная!стакан - 250мл) | 1,5 стак. | |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. | |
Технология приготовления
- Духовку разогреть до 180 С.
- Разъемную форму для выпечки (диаметр 18 или 22 см.) слегка смазать маслом, застелить дно бумагой для выпечки и застегнуть кольцо.
- Муку просеять прямо в форму.
- В небольшой миске смешать какао, сахар, ванильный сахар, соль и соду.
- Высыпать в форму и хорошо смешать с мукой.
- Сделать в смеси два углубления: одно большое, одно поменьше.
- В большое вылить растительное масло, в меньшее - уксус.
- Воду, потихоньку выливая, распределить по всей форме.
- Аккуратно, чтобы не порвать бумагу, смешать сухие ингредиенты и жидкость, стараясь не оставлять муку по краям формы. Небольшую неоднородность теста можно допустить, главное, чтобы не осталось сухих мучных комков, не нужно также сильно перемешивать тесто.
- Выпекать в духовке 40-45 минут.
- Готовность проверить деревянной шпажкой, она должна выходить из середины чистой.
- Готовый пирог переместить на решетку и дать полностью остыть, чтобы он хорошо разрезался.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептические характеристики | Значение |
| Вкус | Шоколадный и нежный |
| Муковой охладитель | Отсутствует |
| Жирность | Низкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
| Ассоциативная мокрая | Низкая |
| Негассоциативная мокрая | Низкая |
| Протеина | Низкое |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Мука пшеничная | 385 | 11.8 | 0.1 | 71.0 |
| Сахар | 400 | 0.0 | 0.0 | 100.0 |
| Какао-порошок | 530 | 0.0 | 0.0 | 125.0 |
| Соль(щепотка) | | | | |
| Сода | | | | |
| Уксус | | | | |
| Масло подсолнечное | 419 | 0.0 | 5.9 | 0.0 |
| Вода(холодная!стакан - 250мл) | | | | |
| Ванильный сахар | 400 | 0.0 | 0.0 | 100.0 |