Шоколадный мусс из ряженки - это легкий и нежный десерт, который сочетает в себе насыщенный шоколадный вкус и легкую кислинку ряженки. Он идеально подойдет для любителей сладкого и станет украшением любого стола. Приготовление занимает всего 30 минут, а результат порадует всех без исключения.
Технико-технологическая карта Шоколадный мусс из ряженки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадный мусс из ряженки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Ряженка | 450 | 450 |
| Желатин (быстрорастворимый) | 10 | 10 |
| Вода | 50 | 50 |
| Какао-порошок | 7 | 7 |
| Сахар (или сах.зам) | 50 | 50 |
| Клубника | 120 | 120 |
| Шоколад темный | 30 | 30 |
Технология приготовления
Начните с растворения быстрорастворимого желатина в воде и дайте настояться в течение 10 минут. Затем подогрейте смесь в микроволновой печи в течение 30 секунд. В отдельной миске соедините ряженку, просеянное какао и сахар (или его заменитель) и тщательно перемешайте. С помощью блендера или миксера взбейте получившуюся массу. Постепенно добавьте растворённый желатин и продолжите взбивание. Готовую массу распределите по креманкам или стаканам и охладите в холодильнике на 1,5-2 часа. Перед подачей украсьте растопленным шоколадом и ягодами клубники.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Нежный, однородный и гладкий мусс, украшенный растопленным шоколадом и клубникой. |
| Запах | Сладкий, насыщенный шоколадный аромат с лёгкими кисло-сладкими нотами ряженки. |
| Вкус | Сочетание мягкой сладости и легкой кислинки, шоколадный вкус преобладает. |
| Консистенция | Легкая и воздушная, тает во рту. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Микотоксины | Не более 5 мг/кг |
Пищевая ценность
| Параметр | Количество на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 4.5 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 20 г |