Шоколадный фондан – это изысканный десерт с жидкой серединкой, который покорит сердце любителей шоколада. Это блюдо идеально подходит для торжественных мероприятий и романтических ужинов. Простота приготовления делает его доступным даже для начинающих кондитеров.
Технико-технологическая карта Шоколадный фондан
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадный фондан, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Шоколад темный (70%) | 80 | 80 |
| Мука пшеничная | 30 | 30 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Яйцо куриное | 2 шт | ~120 (60 г/шт) |
| Ром (или коньяк) | 10 | 10 |
| Какао-порошок | 4 ч. л. | ~20 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Ягода (для украшения) | по желанию | по желанию |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты для рецепта.
- На водяной бане растопите шоколад и сливочное масло.
- В отдельной миске взбейте яйца с сахаром.
- Вводите взбитые яйца в растопленный шоколад, постоянно помешивая венчиком.
- Добавьте ром (или коньяк) и тщательно перемешайте.
- Просейте муку и аккуратно введите в шоколадную массу, продолжая перемешивать.
- Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.
- Смажьте формочки маслом и посыпьте их какао.
- Заполните формочки тестом и поместите в духовку на 5-7 минут.
- Не держите фондан дольше указанного времени, чтобы сохранить жидкую начинку!
- После выпекания охладите фондан в течение 5 минут, затем аккуратно переверните на тарелку.
- Подавайте теплым, разрезав серединку, чтобы начинка вылилась на тарелку. Украсить десерт можно мороженым, мятой или любимыми фруктами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежный, блестящий десерт в форме небольших кокотниц | Темно-коричневый | Мягкая, жидкая серединка с хрустящей корочкой | Шоколадный, с нотками рома и сладости |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | ~350 |
| Белки, г | ~6 |
| Жиры, г | ~25 |
| Углеводы, г | ~30 |