Шоколадный чизкейк с малиновым мармеладом - это изысканное десертное блюдо, которое сочетает в себе нежную сливочную текстуру и богатый вкус темного шоколада. Яркий малиновый мармелад добавляет свежести и контрастирует с сладостью чизкейка, создавая незабываемое кулинарное впечатление. Это потрясающее угощение прекрасно подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Шоколадный чизкейк с малиновым мармеладом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадный чизкейк с малиновым мармеладом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло сливочное (несолёное) | 150 | 150 |
| Сахар | 95 | 95 |
| Мука миндальная | 40 | 40 |
| Яйцо куриное (50 г) | 1 шт | 50 |
| Соль | 2 щепотки | 2 щепотки |
| Мука пшеничная | 240 | 240 |
| Сыр сливочный | 800 | 800 |
| Сметана (30%) | 450 | 450 |
| Яйцо куриное | 6 шт | 300 |
| Шоколад темный (88% какао) | 300 | 300 |
| Сахарная пудра | 100 | 100 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Малина (свежая) | 600 | 600 |
| Сахар (для мармелада) | 280 | 280 |
| Агар-агар | 4 | 4 |
| Мята (декор) | по вкусу | по вкусу |
| Ягода (ежевика, малина, смородина) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- В планетарном миксере на высокой скорости взбейте сливочное масло до пышной консистенции (около 10 минут).
- Добавьте сахар, миндальную и пшеничную муку, соль и немного взбейте. Затем добавьте яйцо и быстро перемешайте, чтобы собрать тесто.
- Разделите тесто пополам, оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 1 час.
- Достаньтесь тесто из холодильника и оставьте его при комнатной температуре на 10 минут.
- Раскатайте одну часть теста толщиной 2 мм, выложите на противень и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке до золотистого цвета (10-15 минут).
- Повторите то же самое со второй частью теста. Остудите и измельчите в крошку с помощью блендера.
- Смешайте полученную крошку с 80 г мягкого масла и сформируйте основу и бортики чизкейка.
- Форму застелите пергаментом и утрамбуйте крошку. Уберите в морозильник на 1 час.
- Для начинки растопите шоколад на водяной бане и остудите до комнатной температуры.
- Сыр взбейте до кремообразной массы, добавляя поочередно сахар, растопленный шоколад, яйца (по одному) и ванилин, затем сметану до однородной консистенции.
- Вылейте начинку в подготовленную форму и выпекайте на водяной бане в духовке при 180 °C на 60-70 минут.
- Оставьте чизкейк остывать в духовке, приоткрыв дверцу через 30 минут.
- Для малинового мармелада смешайте малину с сахаром, прогревайте до растворения сахара, пробейте блендером и процедите через сито.
- Добавьте агар-агар, доведите до кипения и варите еще 3-4 минуты, затем остудите до 50°C и вылейте на остывший чизкейк.
- Украсить ягодами и мятой по желанию, затем отправьте в холодильник на сутки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежный, аккуратно оформленный чизкейк | Темный шоколадный цвет с яркими розовыми оттенками от малинового мармелада | Плотная, кремовая текстура с хрустящей основой | Сладкий, с легкой кислинкой малинового мармелада и насыщенным шоколадным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 400 |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 30 г |
| Углеводы | 34 г |