Шоколадный блинный торт - это кондитерское изделие, которое сочетает в себе нежные блинчики и насыщенный шоколадный крем. Он отлично подходит для праздников и семейных встреч, радуя всех своим изысканным вкусом и презентацией. Блины придают торту легкость, а шоколадный крем делает его невероятно вкусным.
Технико-технологическая карта Шоколадный блинный торт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадный блинный торт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло сливочное (холодное, несоленое, порезанное на кубики) | 170 | 170 |
| Шоколад темный (мелко рубленный) | 230 | 230 |
| Мука пшеничная | 350 | 350 |
| Сахар | 67 | 67 |
| Соль | 3 | 3 |
| Молоко (комнатной температуры) | 550 | 550 |
| Яйцо куриное (комнатной температуры) | 6 | 300 |
| Ванильная эссенция | 15 | 15 |
| Масло подсолнечное | по необходимости | по необходимости |
| Сливки | 158 | 158 |
| Белок яичный | 6 | 300 |
| Сахар (для крема) | 380 | 380 |
| Масло сливочное (размягченное) | 380 | 380 |
| Ванильная эссенция (для крема) | 5 | 5 |
| Крем (шоколадно-ореховый) | 160 | 160 |
| Соль (для крема) | 1 | 1 |
| Сливки (для глазури) | 280 | 280 |
| Шоколад темный (для глазури) | 280 | 280 |
| Сироп сахарный | 20 | 20 |
| Соль (для глазури) | 1 | 1 |
| Орехи лесные (фундук) | 100 | 100 |
| Сахар (для орехов в карамели) | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Доведите ¼ стакана воды до кипения и добавьте масло малыми кусочками, регулярно размешивая. Уберите с огня, добавьте шоколад и размешайте до полного растворения.
- Смешайте муку, сахар и соль. В отдельной миске взбейте молоко, яйца и ванильную эссенцию. Постепенно добавьте молочную смесь к сухим ингредиентам и вмешайте шоколадно-масляную массу. Процедите тесто и оставьте в холодильнике минимум на 2 часа.
- Разогрейте сковороду и смажьте подсолнечным маслом. Вылейте тесто, готовьте с обеих сторон до золотистой корочки.
- Повторяйте процесс до тех пор, пока не закончится тесто (должно получиться около 40 блинов).
- Для крема: взбейте сливки до мягких пиков и оставьте в холодильнике. Взбейте белки с сахаром на паровой бане до полного растворения сахара, затем до крепкой массы. Постепенно добавьте масло, ванильную эссенцию, шоколадный крем и соль.
- На каждого блина нанесите 2 столовые ложки крема, чередуйте слои до использования всех блинов и крема. Верхний блин не смазывайте кремом и уберите торт в холодильник.
- Для глазури: нагрейте сливки, сироп и соль до кипения, добавьте шоколад и перемешивайте до гладкости. Остудите перед покрытием торта.
- Приготовьте орехи в карамели: готовьте сахар с водой до янтарного цвета, обмакните орехи и оставьте для застывания. Украсить торт орехами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Структура слоеная, блинчики темного шоколадного цвета, глазурь блестящая |
| Запах | Шоколадно-ореховый, с легкими сливочными нотами |
| Вкус | Сладкий, насыщенный шоколадом с кремовой текстурой |
| Консистенция | Нежная, мягкая, легко разжевывается |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | В пределах нормы |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Коли-индекс | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории, ккал | Перс. < 400 |
| Белки, г | 5.6 |
| Жиры, г | 20.1 |
| Углеводы, г | 54.3 |