Шоколадные конфеты – это вкусное и универсальное лакомство, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Нежный шоколад в сочетании с орехами и сухофруктами создаёт гармоничное и запоминающееся угощение, которое станет отличным подарком или десертом к любому празднику.
Технико-технологическая карта Шоколадные конфеты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадные конфеты, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сухофрукты (по вашему вкусу) | 250 | 250 |
| Апельсин (сок) | 60 | 60 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Орехи грецкие | 100 | 100 |
| Миндаль | 100 | 100 |
| Фисташки | 60 | 60 |
| Шоколад молочный | 400 | 400 |
| Сливки | 150 | 150 |
| Специи (по вкусу) | - | - |
Технология приготовления
- Сухофрукты мелко нарезать.
- В небольшой кастрюле довести до кипения 50 г сахара и 100 мл воды.
- Добавить апельсиновый сок и подготовленные сухофрукты. Оставить на ночь для пропитки.
- Орехи подсушить на сухой сковороде, остудить и мелко порубить.
- В отдельной кастрюле довести сливки, оставшиеся 50 г сахара, ванилин и корицу до кипения.
- Снять с огня и добавить шоколад, помешивая, пока он не растворится.
- Сухофрукты выложить на сито, чтобы стек сок.
- В сливочную массу добавить орехи и сухофрукты, хорошо перемешать.
- Подготовить форму, выстелив её фольгой или пекарской бумагой, и выложить шоколадную массу, разровнять.
- Убрать в холод на несколько часов, для ускорения процесса – в морозильник на 3 часа.
- После застывания перевернуть массу на доску, снять бумагу и нарезать конфеты размером 3x3 см.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Квадратные кондитерские завтраки | Темно-коричневый с яркими вкраплениями орехов и сухофруктов | Мягкая и упругая | Сладкий, с нотками орехов и пряностей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Ккал | 450 |
| Белки, г | 6.5 |
| Жиры, г | 25.0 |
| Углеводы, г | 50.0 |