Шоколадные конфеты с кукурузными хлопьями — это изысканное лакомство, которое легко приготовить в домашних условиях. Нежный шоколад в сочетании с хрустящими хлопьями создает уникальный вкус, а добавление сладкого соевого соуса добавляет интересную нотку. Конфеты можно украшать по желанию, что делает их идеальным десертом для любого праздника.
Технико-технологическая карта Шоколадные конфеты с кукурузными хлопьями
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадные конфеты с кукурузными хлопьями, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шоколад темный | 100 | 100 |
| Хлопья кукурузные | 100 | 100 |
| Сладкий соевый соус | 10 | 10 |
Технология приготовления
- В миске смешайте кукурузные хлопья и сладкий соевый соус. Разомните хлопья пальцами, чтобы соус равномерно распределился и слегка размягчил их.
- Растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане до жидкого состояния.
- Влейте растопленный шоколад в смесь с хлопьями и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- Сформируйте небольшие шарики или пирамидки из полученной массы.
- При желании обваляйте конфеты в кунжуте, кокосовой стружке или вафельной крошке.
- Работая в перчатках, удобно формировать конфеты, так как шоколад не прилипает к перчаткам.
- После завершения формирования, оставьте конфеты застывать до полного охлаждения и затвердевания шоколада.
- Подавайте конфеты к чаю или кофе.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Шарики или пирамидки, покрытые шоколадом | Темно-коричневый (шоколад) и золотистый (хлопья) | Хрустящие снаружи и мягкие внутри | Сладкий, шоколадный аромат с нотками карамели от соуса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 30 г |
| Калорийность | 250 ккал |