Шоколадные конфеты "Бефана" — это популярное итальянское новогоднее лакомство, которое сочетает в себе сладость шоколадной глазури и кислую нотку чернослива. Они отлично подойдут для празднования и порадуют как детей, так и взрослых своим оригинальным вкусом и эстетическим видом.
Технико-технологическая карта Шоколадные конфеты "Бефана"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадные конфеты "Бефана", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Чернослив (без косточек) | 150 | 120 |
| Печенье (шоколадное) | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Шоколад темный (для глазури) | 100 | 100 |
| Сливки (или молоко) | 30 | 30 |
| Шоколад белый (на украшение) | 20 | 20 |
| Стружка шоколадная (украшение) | 10 | 10 |
| Посыпка кондитерская (украшение) | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Распарьте чернослив на водяной бане или в горячей воде, затем обсушите.
- Оставьте масло при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
- Налейте печенье и измельчите его в процессоре до состояния тонкой крошки.
- Смешайте крошку печенья с мягким маслом и оставьте на 20-30 минут для пропитки.
- Сформируйте из массы 12 маленьких лепешек, положите чернослив в центр и закатайте в шарик.
- Охладите шарики в холодильнике до затвердевания.
- Приготовьте глазурь, растопив шоколад с добавлением сливок на водяной бане.
- Обмакивайте застывшие шарики в глазури и стряхивайте лишнее.
- Для украшения расплавьте белый шоколад и нанесите полоски на конфеты, затем добавьте стружку и посыпку.
- Готовые конфеты охладите и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Шарики шоколадной глазури с белыми полосками и посыпкой, привлекательного блеска. |
| Запах | Шоколадный сладкий аромат с легкой ноткой чернослива. |
| Вкус | Сладкий с сочетанием шоколада и сладости чернослива, с приятной текстурой. |
| Консистенция | Мягкая, в то же время плотная благодаря глазури и начинке. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактический |
| Общее содержание микробов | Не более 1х10^4 КОЕ/г | Соответствует |
| Патогенные микробы | Отсутствие | Соответствует |
| Сальмонеллы | Отсутствие | Соответствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 450 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 50 г |