Шоколадное суфле "Шоколадная лава" - изысканное и невероятно вкусное десертное блюдо, которое покорит сердца любителей шоколада.
Технико-технологическая карта Шоколадное суфле медиум Шоколадная лава
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадное суфле медиум Шоколадная лава, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло сливочное (комнатной температуры) | 100 | 100 |
| Сахар | 80 | 80 |
| Желток яичный | 2 | 2 |
| Яйцо куриное | 2 | 2 |
| Мука пшеничная/Мука | 80 | 80 |
| Шоколад темный (растопленный) | 90 | 90 |
Технология приготовления
- Взбить масло сливочное с сахаром.
- Добавить поочередно желтки и яйца.
- Постепенно добавить муку с шоколадом и взбить.
- Вылить шоколадную массу в формочки для суфле, смазанные сливочным маслом.
- Поставить формочки в морозилку до застывания.
- Выпекать при 180°C минут 15-16 (или до 20 минут для более плотной серединки).
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Пушистое | Шоколадный | Нежная | Интенсивный шоколадный вкус, приятный аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| Общее | 5.3 | 13.4 | 26.2 | 242 |