Шоколадное пирожное - это изысканное десертное блюдо, которое отлично подойдет для утоления сладкого голода.
Технико-технологическая карта Шоколадное пирожное
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадное пирожное, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Яйцо куриное | 2 шт | — |
| Сахар | 200 г | — |
| Кефир | 300 мл | — |
| Масло растительное | 100 мл | — |
| Какао-порошок | 30 г | — |
| Сода | 7 г | — |
| Мука пшеничная | 300 г | — |
| Сметана | 300 г | — |
| Молоко сгущенное | 150 г | — |
Технология приготовления
Для приготовления бисквита смешайте все ингредиенты, затем выпекайте при 170°С в течение 35-40 минут. Для крема смешайте сметану и вареную сгущенку до однородности. Остывший бисквит разрежьте на кружочки, смажьте кремом, посыпьте крошкой и охладите в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | Шоколадный |
| Вкус | Насыщенный шоколадный |
| Аромат | Интенсивный шоколадный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Соответствует нормам |
| Плесневые грибки | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Белки | — |
| Жиры | — |
| Углеводы | — |