Шоколадное печенье с трещинками — это нежный десерт с насыщенным вкусом шоколада и хрустящей корочкой. Оно идеально подходит для семейного чаепития или угощения друзей. Простота приготовления и доступные ингредиенты делают это печенье популярным у домашних кондитеров.
Технико-технологическая карта Шоколадное печенье с трещинками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадное печенье с трещинками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сахарная пудра | 180 | 180 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Какао-порошок | 60 | 60 |
| Масло сливочное (комнатной температуры) | 60 | 60 |
| Яйцо куриное | 2 шт | 2 шт |
| Ванильный сахар | 1 пакет | 1 пакет |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
Технология приготовления
Сначала сахарную пудру, разрыхлитель теста и какао-порошок тщательно смешиваем. Затем добавляем мягкое сливочное масло и перемешиваем до состояния крошки с помощью миксера. В отдельной миске слегка взбиваем яйца с ванильным сахаром и постепенно вводим в общую массу. После достижения однородной консистенции добавляем муку и перемешиваем до получения липкого теста. Готовое тесто помещаем в контейнер или пакет и оставляем на ночь в холодильнике. Для формирования печенья надеваем перчатки и катаем небольшие шарики размером с грецкий орех, обваливаем в сахарной пудре. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 190 градусов в течение 10-12 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Коричневые круглые печенья с трещинками |
| Запах | Насыщенный шоколадный аромат |
| Вкус | Сладкий, шоколадный с легкой горечью какао |
| Консистенция | Хрустящая корочка, мягкая средина |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микробов | Не выше 100000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 450 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 65 г |