Шоколадное масло в грильяжной оболочке - это не просто блюдо, это искусство сочетания тепла и вкуса, гармонии ингредиентов и травмы. Эта технологическая карта поможет вам создать искусственное шоколадное масло, которое будет невероятно вкусным и выглядеть невероятно красиво.
Технико-технологическая карта Шоколадное масло в грильяжной оболочке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадное масло в грильяжной оболочке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сливочное масло | 180 | 162 |
| Какао-порошок | 2 | 1.8 |
| Шоколад молочный/Шоколад | 70 | 63 |
| Корица | 2 | 1.6 |
| Орех мускатный | 1 | 0.9 |
| Сливки | 1 | 0.9 |
| Овсяные хлопья | 30 | 27 |
| Грецкие орехи | 1 | 0.9 |
| Сахар коричневый | 2 | 1.8 |
Технология приготовления
- Парсите шоколад на шесть частей.
- Поставите шоколад на водяную баню, чтобы он приобрел нужное тепло.
- Добавьте 10% сливок для улучшения массы шоколада.
- Пачку масла размолните на кофемолке, чтобы она стала более эластичной.
- Раскатайте овсяные хлопья на кофемолке и добавьте их в сковороду с сахаром.
- Горячимся, разместите грецкие орехи и подайте их на огонь.
- Подготовьте "колбаску" шоколада, поместив её в плотный пищевой пакет и убрать на несколько часов.
- Соедините грильяж с основным шоколадом и формируйте его в необычный формат.
- Раскатайте "колбасу" на грильяжной оболочке и украсьте её горячимся.
- Подайте шоколадное масло с белым хлебушком и кофе на завтрак.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Твердый, горшочный | Синий | Маслячная, крохотные частицы | Шоколадный, сладкий, с примесью корицы и муската |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не определено | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
| 250 | 3 | 15 | 10 |