Шоколадно-яблочный пирог - это нежный и ароматный десерт, который сочетает в себе сладость яблок и насыщенный вкус шоколада. Идеальный выбор для семейного чаепития или праздничного стола. Приготовление пирога не займет много времени, а результат порадует всех любителей вкусной выпечки.
Технико-технологическая карта Шоколадно-яблочный пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадно-яблочный пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Какао-порошок | 50 | 50 |
| Порошок пекарский | 8 | 8 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 2 шт | 2 шт |
| Яблоко | 2 шт | 2 шт |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Апельсин | 1 шт | 1 шт |
Технология приготовления
- Взбейте яйца с сахаром до густой пены.
- Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть.
- Смешайте муку, порошок пекарский и какао, затем просейте массу.
- Очистите яблоки и натрите их на средней терке.
- Добавьте к яблокам цедру и сок апельсина (примерно 100 г сока).
- К взбитым яйцам добавьте подготовленные ингредиенты и тщательно перемешайте шпателем.
- В конце добавьте остывшее масло и аккуратно перемешайте.
- Подготовьте форму диаметром 20-22 см, застелив ее пекарской бумагой и смазав маслом.
- Вылейте полученную массу в форму и поставьте в предварительно разогретую духовку.
- Выпекайте пирог при температуре 190°C до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежный, ломкий, с шоколадной корочкой | Коричневый, с желтыми вкраплениями от яблок | Пухлый, плотный, влажный | Сладкий, с нотами шоколада и свежести яблок |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Наименование | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| Шоколадно-яблочный пирог | 5 | 25 | 45 | 380 |