Шоколадно-коньячная помадка — это вкусное и оригинальное сладкое угощение, которое сочетает в себе нежность шоколада и изысканность коньяка. Это лакомство идеально подойдет для особых случаев, а также как десерт к чайной церемонии. Мы предлагаем пошаговый рецепт для получения этого удивительного блюда.
Технико-технологическая карта Шоколадно-коньячная помадка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадно-коньячная помадка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шоколад темный | 200 | 200 |
| Молоко сгущенное | 100 | 100 |
| Коньяк (или ликер "Бейлиз") | 50 | 50 |
| Масло сливочное | 20 | 20 |
| Фундук (или фисташки несолёные) | 50 | 50 |
| Печенье (например, "Детское") | 75 | 75 |
| Маршмеллоу | 100 | 100 |
| Шоколад белый (для украшения) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Сложите разломанный темный шоколад, коньяк, сливочное масло и сгущенное молоко в ковшик.
- Поместите ковшик на паровую баню и постоянно помешивайте деревянной лопаточкой, до полного растворения шоколада и получения однородной массы.
- Снимите массу с огня и добавьте орехи, измельченное печенье и нарезанное маршмеллоу.
- Аккуратно перемешайте все ингредиенты и вылейте массу в подготовленную силиконовую форму (размера 8x20 см).
- Утрамбуйте массу ложкой, чтобы избежать пустот, и поместите форму в холодильник для застывания.
- Растопите белый шоколад и нанесите его тонкими полосками по готовой помадке.
- Снова поставьте в холодильник на некоторое время для застывания.
- Наслаждайтесь своим десертом!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Гладкая поверхность, однородная форма | Темный шоколад с белыми полосками | Плотная, но мягкая и нежная | Шоколадный и ореховый с нотками коньяка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Шоколад темный | 546 | 6.6 | 36.5 | 61.2 |
| Молоко сгущенное | 134 | 4.2 | 5.0 | 22.5 |
| Коньяк | 275 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Масло сливочное | 717 | 0.9 | 81.1 | 0.1 |
| Фундук | 628 | 14.1 | 60.8 | 16.7 |
| Печенье | 490 | 8.0 | 20.0 | 75.0 |
| Маршмеллоу | 318 | 0.0 | 0.0 | 78.5 |
| Шоколад белый | 539 | 6.0 | 30.0 | 57.0 |