Шницель в кляре — это блюдо, состоящее из рубленого куриного фарша, обжаренного в кляре. Оно является универсальным гарниром и отлично сочетается с кашами, картофелем и овощами. Приготовление этого блюда не займет много времени и подарит вашему столу вкусное и аппетитное угощение.
Технико-технологическая карта Шницель в кляре
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шницель в кляре, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Куриное филе | 700 | 700 |
| Репчатый лук | 100 | 80 |
| Яйцо | 150 | 150 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Соль, перец, специи | По вкусу | По вкусу |
| Мука | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Куриное филе нарезать на небольшие кусочки или пропустить через мясорубку.
- Репчатый лук мелко нарезать и добавить в фарш с курицей.
- Вайзить яйца, добавить молоко, соль, перец и специи, тщательно перемешать.
- Добавить к фаршу смесь из яиц и молока, хорошо перемешать до однородной массы.
- В миске заготовить муку для обсыпки шницелей.
- Сформировать из фарша небольшие котлеты, затем обвалять их в муке.
- Разогреть сковороду и обжарить шницели в растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон.
- Готовые шницели выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего油.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка | Золотистый | Нежная и сочная | Вкусный куриный аромат с легкими специями |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^5 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение на 100 г |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |
| Калорийность | 230 ккал |