Шницель - это классическое блюдо, обеспечивающее сочетание насыщенного вкуса и хрустящей корочки. Правильный выбор свиной вырезки и соблюдение технологии приготовления гарантируют, что блюдо получится сочным и аппетитным. Это идеальный вариант для обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Шницель
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шницель, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свиная вырезка | 400 | 400 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Панировочные сухари | 75 | 75 |
| Мука пшеничная | 50 | 50 |
| Перец черный молотый | 1 | 1 |
| Соль | 1.5 | 1.5 |
| Масло подсолнечное | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Подготовьте свиную вырезку, нарезав ее на тонкие пласты.
- Отбейте мясо до равномерной толщины.
- Подготовьте три отдельные тарелки: одну с мукой, вторую с взбитым яйцом, третью с панировочными сухарями.
- Обваляйте каждый кусок мяса сначала в муке, затем в яйце, и наконец в панировочных сухарях.
- Разогрейте подсолнечное масло на сковороде до горячего состояния.
- Обжарьте шницели с обеих сторон до золотистой корочки, приблизительно по 3-4 минуты с каждой стороны.
- Выложите готовое мясо на бумажное полотенце для удаления излишков масла.
- Подавайте горячим, украсив зеленью по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая хрустящая корочка | Золотисто-коричневый | Сочная внутри, хрустящая снаружи | Насыщенный мясной аромат с пряными нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤100 | ≤10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 300 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 23 г |
| Углеводы | 15 г |