Шницель — это классическое блюдо, которое можно приготовить с различными ингредиентами. В нашем рецепте шницель обжаривается до золотистой корочки и сервируется с мятными нотками, а также хрустящими орехами, что придает блюду насыщенный вкус и аппетитный внешний вид.
Технико-технологическая карта Шницель с мятой, миндалем и кедровыми орешками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шницель с мятой, миндалем и кедровыми орешками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр) | Нетто (гр) |
| Свинина (шницель) | 800 | 700 |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Сливки | 20 | 20 |
| Мука пшеничная | 30 | 30 |
| Орехи кедровые | 30 | 30 |
| Миндаль | 30 | 30 |
| Мята | 10 | 10 |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное (для жарки) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Яйцо взбейте вилкой в большой плоской тарелке вместе со сливками. Добавьте нарезанные листья мяты и перемешайте.
- Орехи измельчите и выложите в плоскую тарелку.
- В отдельной тарелке просейте муку.
- Шницели отбейте с двух сторон под пленкой, чтобы не было брызг. Посолите и поперчите по вкусу.
- Каждый кусочек панируйте сначала в муке, затем в яично-мятной смеси и в конце — в орехах.
- Обжарьте шницели на растительном масле с двух сторон до румяного цвета.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, кусочки орехов на поверхности | Золотисто-коричневый | Сочная внутри, хрустящая снаружи | Нежный мясной вкус с ореховыми нотками и освежающей мятой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории | 400 |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 20 г |