Шницель рубленый — это простое и питательное блюдо, которое отлично подойдет как для повседневного, так и для праздничного стола. Подается с гарнирами или салатами. Готовится на основе мясного фарша и обжаривается до золотистой корочки. В этом рецепте мы используем простые и доступные ингредиенты, чтобы каждый мог насладиться вкусным шницелем.
Технико-технологическая карта Шницель рубленый Как в столовой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шницель рубленый Как в столовой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лук репчатый | 50 | 40 |
| Булка (Белая) | 70 | 60 |
| Сухари панировочные | 50 | 50 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 2 | 2 |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Фарш мясной (50/50 говядина, свинина) | 500 | 500 |
Технология приготовления
- Замочите булку в воде на 10 минут, затем отожмите от лишней воды.
- Пропустите мясо, лук и булку через мясорубку с мелкой решеткой дважды.
- Добавьте соль, перец и яйцо, тщательно перемешайте и отбивайте фарш.
- На столе насыпьте панировочные сухари и разровняйте ножом.
- Разделите фарш на 6 равных частей и сформируйте из них котлеты.
- Обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях с обеих сторон.
- Придайте шницелям нужную толщину, слегка прижимая их ладонью и ножом.
- Выложите шницели на смазанный маслом противень или на силиконовый коврик.
- Поставьте в заранее разогретую духовку до 180-200 градусов на 7-10 минут.
- Переверните шницели и запекайте ещё 5 минут, следите за временем.
- По желанию подайте с чесноком и сливочным маслом для аромата.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитные шницели |
| Запах | Аромат мяса и специй, сливочного масла (по желанию) |
| Вкус | Сочный, мясной, с приятной ноткой специй |
| Текстура | Хрустящая корочка, мягкий внутренний слой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормативное значение |
| Общее число микробов, КОЕ/г | не более 10^3 |
| Сальмонеллы, в 25 г | отсутствуют |
| E. coli, в 1 г | отсутствуют |
| Листерии, в 25 г | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 5 г |
| Энергетическая ценность | 250 ккал |