Шницель — это классическое блюдо австрийской кухни, которое представляет собой тонкие ломтики телятины в панировке. В данном рецепте используются простые ингредиенты, такие как мука, яйцо и панировочные сухари, что делает его доступным и вкусным блюдом для любого стола.
Технико-технологическая карта Шницель (классический рецепт)
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шницель (классический рецепт), вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Телятина | 700 | 700 |
| Панировочные сухари | 120 | 100 |
| Мука | 120 | 100 |
| Яйцо куриное | 100 | 100 |
| Соль, перец, специи | по вкусу | по вкусу |
| Молоко | 45 | 30 |
| Растительное масло | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Подготовьте телятину, нарезав её на тонкие ломтики.
- Отбейте каждый ломтик, чтобы он стал ещё тоньше.
- Подготовьте три тарелки: одну с мукой, другую с взбитыми яйцами, третью — с панировочными сухарями.
- Обваляйте ломтики мяса в муке, затем окуните в яйца, и наконец обваляйте в панировочных сухарях.
- Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне.
- Обжаривайте шницели по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- Выложите готовые шницели на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
- Подавайте горячими с лимоном или гарниром по вашему выбору.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, круглая форма | Золотисто-коричневый | Хрустящая корочка, нежное мясо | Ароматное, мясное с лёгкими пряными нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Количество на 100 г |
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 20 г |