Шницель из индейки — это нежное и сочное мясное блюдо, которое легко готовится и отлично подходит для семейного ужина или праздничного стола. Обжаренный до золотистой корочки, шницель сохраняет весь сок и вкус индейки. Дополните его свежими овощами, чтобы создать гармоничное сочетание.
Технико-технологическая карта Шницель из индейки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шницель из индейки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грудка индейки | 600 | 500 |
| Яйцо | 70 | 60 |
| Соль, перец | 5 | 5 |
| Сухари панировочные | 50 | 50 |
| Масло растительное | 60 | 60 |
Технология приготовления
- Грудку индейки промойте и отбейте молоточком, обернув мясо пищевой пленкой.
- В глубокой миске взбейте яйцо с солью и перцем, а на широкой тарелке выложите панировочные сухари.
- Нагрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. По желанию, можно добавить кусочек сливочного масла.
- Обжаривайте шницель с двух сторон до золотистой корочки по 6-7 минут с каждой стороны. Время жарки зависит от толщины шницеля.
- Подавайте готовый шницель с салатом из свежих помидоров и огурцов, приправленным оливковым маслом, свежемолотым перцем и лимонным соком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аппетитный вид | Золотисто-коричневый | Нежная, сочная | Нежный мясной вкус с ароматом специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение |
| Белки, г | 40 |
| Жиры, г | 30 |
| Углеводы, г | 10 |
| Калорийность (ккал) | 450 |