Шашлык в соевом соусе - вкусное и сочное блюдо, которое можно приготовить за короткое время. Идеально подходит для пикника или ужина на свежем воздухе.
Технико-технологическая карта Шашлык в соевом соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шашлык в соевом соусе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес, кг (брутто) | Вес, кг (нетто) |
| Свинина (лопатка) | 2 | 1.6 |
| Соевый соус | 0.2 | 0.2 |
| Лук репчатый | 1 | 0.8 |
| Кабачок | 3 | 2.4 |
| Соль (по вкусу) | - | - |
| Масло оливковое | - | - |
Технология приготовления
- Нарезать мясо и лук, добавить соевый соус, хорошо перемешать.
- Мариновать мясо в течение 2 часов.
- Нарезать кабачки и смешать с оливковым маслом, посолить.
- Жарить шашлык на среднем огне до готовности.
- Жарить кабачки на решетке 5-10 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный | Золотистый | Сочный | Пряный, приятный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 10 | 5 | 3 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Свинина (лопатка) | 1200 | 80 | 60 | 10 |
| Соевый соус | 50 | 5 | 0 | 10 |
| Лук репчатый | 100 | 5 | 0 | 20 |
| Кабачок | 200 | 10 | 5 | 20 |