Шампиньоны, запеченные с рисом - это сытное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для обеда или ужина. Сочетание грибов, риса и сыра создает гармоничный вкус, а запекание придаёт блюду золотистую корочку. Этот рецепт прост в приготовлении и станет отличным вариантом для семейного стола.
Технико-технологическая карта Шампиньоны, запеченные с рисом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шампиньоны, запеченные с рисом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
| Рис (отварной) | 200 г | 200 г |
| Помидор | 150 г | 150 г |
| Лук репчатый (обжаренный) | 100 г | 100 г |
| Масло сливочное | 50 г | 50 г |
| Мука пшеничная | 30 г | 30 г |
| Молоко | 200 мл | 200 мл |
| Сыр твердый | 100 г | 100 г |
| Специи (по вкусу) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Обжарьте грибы с репчатым луком до золотистого цвета.
- Отваренный рис выложите на сковороду с грибами и луком, тщательно перемешайте.
- Нарежьте свежие помидоры и разложите их сверху на рис.
- Приготовьте соус: растопите сливочное масло, добавьте муку и обжарьте в течение одной минуты.
- Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, посолите и варите 5 минут на слабом огне.
- Полейте соусом приготовленное блюдо и посыпьте тертым сыром сверху.
- Запекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке в течение 30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка с сыром, яркое сочетание ингредиентов | Золотистый, зелёный, красный | Мягкая, сочная, с хрустящей корочкой | Аромат грибов и сыра, лёгкая пикантность |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | Не более 1 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) | Калорийность (ккал) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Рис (отварной) | 200 | 200 | 260 | 5.2 | 0.6 | 57.2 |
| Помидор | 150 | 150 | 30 | 1.5 | 0.2 | 7.3 |
| Лук репчатый (обжаренный) | 100 | 100 | 40 | 1.1 | 0.1 | 9.8 |
| Масло сливочное | 50 | 50 | 360 | 0.4 | 40.5 | 0.1 |
| Мука пшеничная | 30 | 30 | 110 | 3.6 | 0.3 | 22.0 |
| Молоко | 200 | 200 | 100 | 6.8 | 4.0 | 9.5 |
| Сыр твердый | 100 | 100 | 350 | 25.0 | 30.0 | 2.0 |